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La elaboración de chuño, legendario producto que elaboran los hombres de nuestra serranÃa
Desde junio hasta julio, tiempo en que la temperatura es superior de 0 Cº e inferior a 7 Cº y los campos de cultivos amanecen con sus mantos blancos y el agua de los manantiales se convierte en plataformas de hielo, es el momento ideal para iniciar con la elaboración del chuño, primer alimento que el hombre andino procesó de forma natural.
En las siguientes lÃneas enterese del proceso de elaboración de este legendario alimento, lo que hasta hoy se conserva como una costumbre tradicional e ideológica mágico-ritual en el distrito de Pazos-Huancavelica y otros pueblos de los Andes.
El distrito de Pazos se encuentra a una altitud de 3840 m.s.n.m., por esta época hay intensas caÃdas de helada, en la noches y madrugadas, los campos se convierten en inmensas congeladoras, y esta condición climática es aprovechada por los agricultores.
Antes de lamentarse, los pobladores de este lado del Perú, le sacan el jugo a este tiempo e inician con una actividad ancestral, la elaboración del chuño en base a un tubérculo, la papa. Los tubérculos pequeños son procesados mientras los más grandes son vendidos a los principales mercados. AsÃ, las familias garantizan su subsistencia para todo el año, almacenando este alimento que puede durar más de cien años.
Son las 10:40 de la mañana, pero parece ser de madrugada, el frio es intenso, el viento que sopla nos hace tiritar, pero de cuando en cuando el solcito nos regala algunos breves rayitos de calor.
Pero antes de iniciar con esta actividad, se hizo el pago a la tierra. Manuel Cenzano, agricultor que elabora desde hace varios años el chuño comenta:
- "Antes de iniciar el trabajo y masticar la coca, primero escogemos la coca quinto, luego lo enterramos debajo de la tierra, rogando que el chuño salga bien. Y si hay trago, cigarro también le damos a la tierra".
Luego de que las papas han sido pisados, estas son trasladadas en recipientes hasta el riachuelo, donde se ha preparado una cama especial de ichu, en el mismo afluente. Las papas son sumergidas en el agua y permanecen en este lugar durante una semana; los agricultores constantemente están removiendo con sus pies y palas, a fin de que las cáscaras se desprendan totalmente.
Tras el reposo en el agua, tenemos a la papa completamente deshidratada. Ya tenemos chuño. Ahora, queda secarla. estudios en el distrito de Pazos manifiestan que del 100% de la papa solo el 20% se obtiene como chuño. Sin embargo pese a ello, el producro que obtenemos está dotado de grandes bondades alimenticias, como alto contenido de calcio, cero colesterol, dietético, de fácil digestión y muy económico. Un kilo de chuño equivale a seis de papa, no por nada es considerado como el alimento privilegiado al alcance de las familias peruanas.
Dicen que los chuños más deliciosos son aquellos elaborados a base de papa blanca y la amarilla. Pero, también está la variedad de chuño en base al Shiri, una especie de papa pero de gusto muy amargo, asà se le considera uno de los mejores para la transformación de chuño por mantener en su proceso un color muy blanco que responde a la alta demanda del mercado.
Julio César Romero Riveros, de 24 años, el más joven del grupo de los agricultores que procesan la papa, manifiesta que desde que tiene cinco años aprendió los secretos de hacer chuño, "Esta preparación del chuño, viene desde nuestros antepasados, mis abuelos enseñaron a mi padres y nosotros continuamos con esta costumbre. Además porque es necesario para poder intercambiar con diferentes productos como maÃz, calabaza, ropa, frazadas".
Esta actividad de procesar la papa trascendió del ámbito local hacia lo nacional a través del folklore. Representando sus labores cotidianas, los pobladores, en especial los jóvenes del distrito de Pazos, crearon el huaylarsh "Chuño Saruy" danza que en los diversos concursos donde se presentan obtienen los primeros lugares.
Escrito por: Aydeé Palián
Fotografias: Kelly Solis Soto
Apoyo: Reysa Quilca Quispe
Editor: Walter J. Velásquez Godoy
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En torno a la danza de tijeras giran una serie de especulaciones, un aura diabólica y mágica rodean este baile. Pero ¿Cuanto de cierto hay tras de esto?, este especial intentara dar algunos alcances que nos permitirán entender cuanto hay de verdad o mentira en torno a los maestros danzantes de tijeras.
La danza de tijeras se populariza durante el gobierno de Velazco, en la etapa más esforzada por el rescate de lo ¿auténticamente peruano? es decir, entre Túpac Amaru con sombrero de charro, la invención de la bandera del Tawantinsuyo y la mano en el pecho para cantar el himno.
Los antecedentes de su masificación, presentan algunas dudas, podrÃamos imaginar satÃricamente que Velazco en uno de sus auténticos y entusiastas arranques patrioteros pudo mandar a algún habilidoso compatriota aprender a bailar en el valet Ruso del Volsca, para luego trasladar lo aprendido al espacio andino. Dejando de lado la ironÃa y más allá de las exageraciones ¿Qué tan milenaria puede ser esta danza?
El uso de las tijeras, constituida por una tijera hembra y otra macho, se debe a un proceso histórico donde los tusuq, sometidos a las explotaciones mineras y de fundiciones, buscaban una aleación de metales que expresasen sus sentimientos y los espÃritus de sus antepasados.
El atuendo de los danzantes es variado, dependiendo del personaje y las circunstancias. En la época colonial empezaron a imitar los brillantes uniformes militares, con ciertos cambios de acuerdo al gusto personal. AsÃ, los bordados con hilos metálicos fueron poco a poco representando los seudónimos de los danzantes y figuras de la naturaleza que aparecen en los trajes actuales, integrados por plumajes, sombreros, peluca, pechera, camiseta, casaca, faja, pantalón, mangas, medias, plantillas o zapatillas, pañuelos, guantes, y por supuesto tijeras.
La danza se puede clasificar en danza mayor o de competencia, llamado Atipanacuy; danza menor o Qolla alva que se baila por las noches; y zapateos, ejecutados en las festividades navideñas. Los danzantes tienen una vocación casi sacerdotal, iniciando su aprendizaje, que se transmite de generación en generación, durante la infancia.
Una ocasión propicia para apreciar esta danza, es el 25 de diciembre de cada año, donde realizan el Atipanacuy, en el altar de la Iglesia San Francisco en la ciudad de Huancavelica. Está usted invitado.
Esta misma Costumbre se practica de generación a generación en el distrito de Pazos, provincia de Tayacaja departamento de Huancavelica, que se da inicio desde el 23 De Diciembre al 27 de Diciembre de cada año.
ESCRITO POR: Smith Castro Quilca
ARREGLOS: Kelly Corina Solis Soto
UBICACIÓN DE FOTOGRAFIA: Misael Gabriel Soto
APOYO: Liz Socorro Mendoza
EDITOR: Walter Velà squez Godoy
