A inicios del presente siglo se habla del boom de la gastronomía en el Perú y en especial de Lima debido a varios factores, siendo uno de ellos el crecimiento de las  escuelas gastronómicas llámese Cenfotur, Le Cordon Bleu, Los Andes, o el aporte del maestro Gastón Acurio, etc., debido a que ser Chef es una oportunidad laboral y con las posibilidades de poder elaborar, degustar y dar a conocer nuestra riqueza gastronómica al mundo; segundo, que la capital es el centro migratorio más importante del país y donde se puede encontrar a la gente de las diferentes regiones y, no olvidar al Cusco que es el centro de mayor afluencia turística por ser considerada una “Maravilla del mundo”; tercero, la divulgación de los diferentes platos típicos de cada región, tanto por los medios de comunicación como por el Ministerio encargado del turismo; por último, el incremento de los turistas tanto nacionales como extranjeros que se concentran especialmente en Lima y Cuzco, y que vienen especialmente a consumir productos oriundos del país.

 

Frente a esta oportunidad existe una desventaja culinaria como es el de no contar con escuelas gastronómicas que enseñen el arte culinario ancestral con productos nativos, es decir con Tarwi, kiwicha, coca, chocho, verdolaga, oca, llantén, mashua, etc., (la lista es interminable), que de ser así, sería una manera “exquisita” de poder competir con el mercado internacional y sobre todo el valorar lo nuestro.

 

De acuerdo a esta situación se planteó el presente proyecto educativo de innovación en el currículo “Chef en la escuela”, que considera tres aspectos: el primero, que se enseñara lo referente a ser chef a los estudiantes de un determinado grado; segundo, que se elaboren platos típicos pero con productos nativos y, tercero, que se conozca el poder nutritivo de las plantas nativas y se de a conocer el bajo costo de estos productos, todo esto nos da la oportunidad de acercar al estudiante con lo autóctono (patrimonio cultural), y sobre todo con cosas que el pueda replicar en casa y en su comunidad.

 

El proyecto se inicia en el año 2006 a cargo de la profesora Verónica Montedoro, que reunía conocimientos de gastronomía, que la experiencia y el correr de los años le había dado, simplemente fue cuestión de sistematizar sus conocimientos. Se determinó que 5° y 6° de primaria llevaran a cabo el proyecto por el entusiasmo e inquietud que reflejan los estudiantes, por lo cual se conversó con los padres para su apoyo respectivo, lo que denominamos “acercamiento para la sensibilización desde la casa”.

 

Debemos considerar que junto con los conocimientos de la profesora, se consideró la bibliografía que nos diera el marco y sustento teórico, de ahí que se revisó “La alimentación en el Tahuantinsuyo” del Dr. Ciro Hurtado Fuertes, de ahí que se tiene el objetivo general: Conocer, elaborar y valorar la preparación de platos típicos del país con el uso de plantas nativas. Planteado el proyecto la profesora recuerda:

 

 

El proyecto de innovación se incluyó como antes lo mencionamos dentro del programa de Personal Social del 5° y 6° de primaria, luego, los estudiantes conformaron grupos de 6 con sus respectivos materiales necesarios para la presentación (mantel, cubiertos, servilletas, etc.) y los materiales para elaborar el potaje (la información de las plantas nativas, poder nutritivo, etc.). Después la profesora adecuó el proyecto al programa, por ejemplo, en 5° de primaria se trabaja el mar peruano, entonces se aprende sobre el valor nutritivo de los recursos marinos y se elabora un plato típico “milanesa de pota”, si en 6° de primaria se trabaja la cultura Chavín, se aprende los recursos de la región y se elabora un potaje con “chocho”, y también se preparó la tarta de naranja que lleva como ingrediente nativo la kiwicha, es decir el plato se adecua al programa. De esta manera el proyecto es incluido en el aula con la participación de todos los estudiantes y el apoyo de los padres. Ante esto nuestra colega nos recalca que es ser chef:

 

 

Los logros de esta experiencia, son muchas: como el valorar nuestros productos nativos, el fortalecimiento del trabajo cooperativo, la investigación, la integración, la aplicación de la teoría y la práctica y, el desarrollo del aprendizaje significativo, ante esto la profesora reflexiona y señala:

 

 

Finalmente, los potajes elaborados por los estudiantes fueron presentados en la escuela, en la actividad “Proyectos educativos columbanos”, donde se fomenta la presentación de diversos proyectos trabajados en aulas y se motiva la participación de todos los estudiantes y, sobre todo se realiza una convocatoria e invitación a nivel de la comunidad y a otros colegios e instituciones. Este evento nos permitió recibir la visita de la Subdirectora de participación ciudadana y defensa del patrimonio del Instituto Nacional de Cultura, quien felicitó e invitó a la profesora Verónica Montedoro y a sus estudiantes para una presentación en el Museo de la Nación, donde se realizó la elaboración, explicación y difusión de nuestros productos nativos a los diversos visitantes tanto nacionales como extranjeros, siendo reconocidos como “Defensores del patrimonio”.